大清螺邮之迷 环境污染, 美食, 健康, 南方, 小菜

麦国培

本文为5月12日微信讲课内容，经整理后首发于本网，与大家分享：

相信很多朋友都吃过田螺，这种美食深受普罗大众欢迎，特别是夜宵大排档时，更是必不可少之小炒。

在南方的江浙沪皖，粤闽等地，都是常见小菜，只是近年环境污染严重，出于健康的考虑，这种美食现在亦是大不如前，吃的人越来越少。

记得小时候我们南方中秋节传统是必需要有螺，传统延续至今，由于我是生长于三水农村，在村前鱼塘、小溪常能摸到螺（严格来说尖小形的叫石螺，圆大形的才叫田螺），大概十一岁的时候，我就懂得在村里摸了田螺拿到芦苞镇去卖，当时还不够高骑自行车，连踩转一车轮的力气都不够，只能跨在自行车的铁三角位置踩半圈，这种踩单车法在广东叫“踩三角鸡”。

唐山

温故知新

我比帅哥帅

我爱推邮

认真学习，谢麦会长传授邮识！

树袋熊

回复 37# 小晟


   我等着退休以后再“大举进攻”集邮圈

麦国培

好东西啊，大精品

ggglxy

回复 10# 麦国培

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2015-5-15 23:06

江浙一带是泥螺，是腌制好的，古代的老干妈，好带的。

1．选料 选体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的泥螺为加工原料。以仲夏前后，泥螺格外脆嫩肥满时，为采捕、加工的黄金季节。
2．盐浸 将选好的泥螺放人桶中，加20%～ 23%的盐水(波美度为24)，迅速搅拌均匀，直至产生泡沫为止。然后，静置3小时～4小时。
3．冲洗 将盐水浸泡过的泥螺捞起，摊放在筛上，用清水冲洗干净，并稍干燥。
4．腌制 将洗净的泥螺再放人桶中，加入 20%～22%的盐水，搅拌均匀。第二天，盖上竹帘，压上石头，不使泥螺从盐水中浮起。腌制时间约半个月左右。
5．分级 将腌制好的泥螺从桶中捞起，按规格分级，分别装人不同的坛、罐中。每个坛、罐不能装得太满，以便加卤。
6．制卤 将腌制泥螺的盐水倒人锅中，加适量茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分钟，经冷却、过滤，即为卤汁。
7．加料 向泥螺坛、罐中加入卤汁至淹没泥螺，并加入泥螺重量5%的黄酒。
8．密封 将加料后的泥螺坛、罐密封好，存放 10天，即为醉泥螺成品，可出售或贮存

小晟

回复  小晟


   死小晟，我活着
树袋熊 发表于 2015-5-15 13:37

   好久没有看到你冒泡了，还以为你离开了集邮圈呢

陆小凤

胖纸，你回归了？？？
小晟 发表于 2015-5-15 13:09

   99步笑百步

树袋熊

回复 34# 小晟


   死小晟，我活着

小晟

回复  小晟


   语不惊人死不休
树袋熊 发表于 2015-5-15 12:40

   胖纸，你回归了？？？

树袋熊

回复 11# 小晟


   语不惊人死不休

泡面与可乐

回复  rchen1001


    到北京刚好多附送十磅小田螺
麦国培 发表于 2015-5-13 21:45

   

麦国培

回复 30# rchen1001


    到北京刚好多附送十磅小田螺

rchen1001

我推测用船运可以把螺时不时泡在水里

由于包裹与信始终是不同的处理，到了清末或中华邮政初期，这种信、包同投的情况相信已经很难达到，所以到了 ...
麦国培 发表于 2015-5-13 10:13

卢跃明

处处皆学问

麦国培

回复 27# gsgglxg


    谢谢支持

gsgglxg

学习并转发微信了

1973的弹子球

麦国培