小晟

秋刀鱼其实口感不佳。不知是否未遇名厨~

edwardtin

回复 81# 小晟
因為秋刀魚多細骨，多以烤或煎至乾身，讓細魚骨變脆，然後澆上醬油或檸檬來提起秋刀魚腸那陣苦味。基於魚身較乾，口感便像吃粗肉般。但是我不喜這苦味，也不喜吃酸味的熟魚，會除腸，切段後用吸水紙吸去表面水份，加海鹽薑汁和白酒腌，半小時後塗油，不用放鍚紙覆蓋，因為腌制時魚汁會被腌料迫出，成為很好的湯汁來滋潤焗魚。這滋潤雖然不能令細骨變脆，入口不好，但是那種肥美肉汁卻是比傳統乾身又多另一種風味。

小晟

想去香港吃了。

edwardtin

秋天宜吃秋刀魚。

全方位

秋刀魚台語叫作"善吧" 翻成普通話就是"瘦肉"之意思
印會難吃呢
秋風將近.不妨  兩位老兄一起自由行來吧

edwardtin

回复 85# 全方位
很想去一趟

全方位

回复  全方位
很想去一趟
edwardtin 发表于 2012-6-26 22:10

    來吧
有倒是  不來台灣 終身儀和
           來了台灣(不來找我) 遺憾終身
哈哈  哈哈  哈哈哈

提香

没想到两天没来，此贴成了美食汇了哈！
我个人比较喜欢口味浓一点的，所以比较喜欢烟熏三文鱼的味道，一般是配牛油果或者火龙果。
另外自己也经常做龙利鱼和银鳕鱼，就是黄油煎一下，再配点圆生菜和意面。
俄式菜里有一道叫奶油烤鱼，其实就是用芝士和土豆泥覆在腌制好的鱼肉上放进烤箱烤，也是大爱！
个人比较偏爱烤，炸，煎，肉食，奶酪，不太健康，但没办法割舍，搞得三高，且不是一般的高！
小晟，你那牛排第一选材不好，第二太薄，第三太熟，的确不如你做的中餐呵呵

edwardtin

來吧
有倒是  不來台灣 終身儀和
           來了台灣(不來找我) 遺憾終身
哈哈  哈哈  哈哈哈 ...
全方位 发表于 2012-6-26 22:18

有同感，若果去台灣不找許兄，會是憾事。

edwardtin

没想到两天没来，此贴成了美食汇了哈！
我个人比较喜欢口味浓一点的，所以比较喜欢烟熏三文鱼的味道，一般 ...
提香 发表于 2012-6-26 23:16

又是一名愛食愛煮的朋友，
歡迎來此講飲講食。

小晟

没想到两天没来，此贴成了美食汇了哈！
我个人比较喜欢口味浓一点的，所以比较喜欢烟熏三文鱼的味道，一般 ...
提香 发表于 2012-6-26 23:16

    而且太贵。。。我算了下，还不如去牛排店吃合算，555

edwardtin

買了幾條秋刀魚，今天繼續做秋刀魚。
草菇秋刀魚配溫泉疍濕炒烏冬

小晟

卖相不错，HOHO~

全方位

秋刀魚
試試看用烤的.加點檸檬汁
棒耶
台灣吃法沿習日方式

唐平

買了幾條秋刀魚，今天繼續做秋刀魚。
草菇秋刀魚配溫泉疍濕炒烏冬
edwardtin 发表于 2012-6-27 18:22

看了直流口水~

edwardtin

秋刀魚
試試看用烤的.加點檸檬汁
棒耶
台灣吃法沿習日方式
全方位 发表于 2012-6-27 20:54

您介紹這個是經典吃法，還要整條魚烤，很多日式料理店都會這樣烹調
我這個也是烤的，只是沒有倒去被調味料迫出來的魚肉汁及腌料汁加草菇一併烤。

edwardtin

卖相不错，HOHO~
小晟 发表于 2012-6-27 20:12

鳥冬味淡，雖用上雞湯濕炒，還是較單調，便配了溫泉蛋同吃，而魚及草菇本身味濃，配合味淡鳥冬，可以相互增色。

edwardtin

看了直流口水~
唐平 发表于 2012-6-27 20:58

提香

而且太贵。。。我算了下，还不如去牛排店吃合算，555
小晟 发表于 2012-6-27 13:21

   中国 许多打着西式简餐旗号的牛排店都是低档牛肉+嫩肉精，口感味道和营养均很差，牛排本身制作没太大技术含量，只要方法对，你也是大厨，关键是原料，中国黑龙江的雪花牛就很不错，牛仔骨我一般都用安格斯牛（美牛啊•••呵呵），至于和牛，目前大陆很难买到真的，即便是真的我觉得也没必要。

提香

又是一名愛食愛煮的朋友，
歡迎來此講飲講食。
edwardtin 发表于 2012-6-27 06:59

    握手